Milch und Milchprodukte werden während der Verarbeitung strengen analytischen Kontrollen unterzogen, um ihre Zusammensetzung und Qualität zu gewährleisten.
Die Verordnung (EG) Nr. 273/2008 der Kommission vom 5. März 2008 legt Parameter zur Bestimmung der Grenzwerte und Methoden für die chemische, physikalische und mikrobiologische Analyse sowie für die organoleptische Bewertung von Milch und Milcherzeugnissen fest.
Darin heißt es auch, dass andere Methoden verwendet werden können, sofern sie ordnungsgemäß kalibriert sind und regelmäßig anhand der Referenzmethode überprüft werden. Einer der bestimmenden Parameter ist der Fettgehalt.
Die Bestimmung des Fettgehalts ist von großer Bedeutung, denn:
- Dieser Parameter beeinflusst den Preis pro Liter Milch.
- Er wird verwendet, um festzustellen, ob eine Probe von Milch oder Käse den festgelegten gesetzlichen Werten entspricht.
- Es ist notwendig, seinen Wert zu kennen, um die Milch für die Herstellung von Derivaten zu klassifizieren.
Für die Bestimmung des Fettgehalts in Milch und Käse gibt es verschiedene Methoden
Zwei typische Methoden zur Bestimmung des Fettgehalts in Milch und Käse sind:
- Die Mojonnier-Methode ist eine gravimetrische Methode, die organische Lösungsmittel verwendet, um Fett zu extrahieren. Anschließend wird das Lösungsmittel verdampft und das Fett durch Wägen des Trockenfettextrakts bestimmt.
- Das Gerber-Verfahren ist ein volumetrisches Verfahren, bei dem chemische Reagenzien (Schwefelsäure, Waschmittel) verwendet werden, um das Brechen der Emulsion und die Fettabscheidung zu erreichen. Anschließend wird der Fettgehalt in einem speziellen Kolben (Butyrometer) gemessen.
PanReac AppliChem verfügt über die für diese Methoden erforderlichen Reagenzien. In der folgenden Tabelle finden Sie die an dieser Analyse beteiligten Reagenzien, je nach Art der Probe (Milch oder Käse) und Art der verwendeten Methode: Gravimetrisch (Mojonnier) oder Butyrometrisch (Gerber für Milch oder Van Gulik für Käse).
| MILCH | KÄSE | |||||
| Beschreibung | Code | Menge | Gravimetrische Methode | Butyrometrische Methode | Gravimetrische Methode | Butyrometrische Methode |
| (ISO 1211) | (Gerber Methode) (ISO 2446) |
(ISO 1735) | (Van Gulik Methode) (ISO 3433) |
|||
| Ammoniak 25% (Reag. USP, Ph. Eur.) zur Analyse | 121129 | 1000 mL, 2.5L, 5L | x | |||
| Amylalkohol nach NF V 04-210 zur Analyse | 125715 | 1000 mL | x | |||
| Diethylether stabilisiert mit ~6 ppm BHT (Reag. USP, Ph. Eur.) zur Analyse, ACS, ISO | 132770 | 1000 ml, 2.5L, 5L | x | x | ||
| Ethanol 96% (v/v) (Reag. USP, Ph. Eur.) zur Analyse, ACS | 131085 | 1000 mL, 2.5L, 5L | x | x | ||
| Salzsäure 25% zur Analyse, ISO | 133378 | 1000 mL, 2.5L, 5L | x | |||
| Isoamylalkohol nach Gerber zur Analyse | 121079 | 1000 mL, 2.5L | x | |||
| Petroleumbenzin 40 - 60°C zur Analyse, ACS, ISO | 131315 | 1000 mL, 2.5L, 5L | x | x | ||
| Schwefelsäure 90 - 91% nach Gerber zur Analyse | 121010 | 1000 mL, 2.5L, 5L | x | |||
| Schwefelsäure 62% (d=1,522) nach Van Gulik zur Analyse | 173253 | 1000 mL, 5L | x | |||